Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne. Voici la recette pour préparer un risotto aux champignons, courgettes, chorizo et tomates séchées.
C'est une préparation gourmande à base de riz rond, de bouillon, de crème fraîche, de vin blanc et d'oignon, le tout mis en cuisson avec de l'huile d'olive et du beurre.
Préparation :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : facile
Portion : 4 personnes
Liste des ingrédients :
250 g riz arborio ou carnaroli
250 g de champignons de Paris ou cèpes
1 courgette
1 oignon
Une dizaine de tomates séchées
Une dizaine de rondelles de chorizo doux
2 cubes de bouillon de volaille ou légumes
3 cuil. à s. de crème fraîche épaisse
20 cl de vin blanc
Parmesan
Persil
Ciboulette
Basilic
Paprika
Une noisette de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre
Ustensiles pour cette recette :
Un faitout ou marmite
Une casserole
Une poêle de taille moyenne
Une planche à découper
Etapes de la recette :
ÉTAPE 1 :
Pelez et découpez finement l'oignon.
Nettoyez et découpez les champignons et la courgette (vous pouvez garder la peau) finement en petits morceaux.
Coupez finement en petits morceaux les tomates séchées et le chorizo.
ÉTAPE 2 :
Dans une poêle, ajoutez de l'huile d'olive et faites revenir les champignons et les morceaux de courgettes à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Assaisonnez avec sel, poivre.
Réservez la préparation de côté pour la suite de la recette.
ÉTAPE 3 :
Préparez une casserole d'eau bouillante d'environ 1,5 litre et ajoutez les cubes de bouillon de volaille ou légumes.
ÉTAPE 4 :
A côté, dans un faitout ou une marmite, ajoutez de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Assaisonnez avec sel, poivre.
ÉTAPE 5 :
Ajoutez une noisette de beurre puis le riz cru dans le faitout à feu doux en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent transparents, le riz ne doit pas accrocher au récipient.
ÉTAPE 5 :
Ajoutez le bouillon petit à petit en couvrant la totalité du riz et vérifiez que le bouillon couvre toujours le riz.
Il faut que le riz absorbe tout le bouillon.
Ajoutez le vin blanc au fur et à mesure et remuez le riz délicatement.
ÉTAPE 6 :
Au bout de 15 minutes de cuisson (pas plus, car il ne faut pas que le riz devienne trop crémeux), stoppez la cuisson.
Ajoutez la crème fraîche, le parmesan, les champignons, les morceaux de courgettes, les morceaux de tomates séchées et de chorizo puis assaisonnez avec persil, ciboulette, paprika ou épices de votre choix.
Remuez et vérifiez l'assaisonnement.
Si vous en avez, vous pouvez également ajouter des pistils de safran directement dans votre plat en cours de cuisson du risotto.
Bon appétit !
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